蝦丸里沒有蝦，蟹肉棒里沒有蟹……你可能吃了一頓假火鍋。近日，南京市民小吳向現(xiàn)代快報(bào)反映，一直以來在海底撈必點(diǎn)的蟹肉棒，前段時(shí)間改了名字，變成了蟹味棒，一番打聽才知道，蟹肉棒里本來就沒有蟹，有顧客反映后，店內(nèi)才改成蟹味棒。

 

 11月12日，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上售賣的蟹肉棒大多名不副實(shí)，不少是魚肉制成。此外，部分蝦丸居然也是魚肉等制成的。專家解釋說，蟹味棒、蝦味丸等其實(shí)都是仿真食品，通過添加劑來保持口感和色澤，其營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不及新鮮的海產(chǎn)品。

 

 火鍋店“套路深”：

 

 蟹肉棒、包心蟹丸里根本沒蟹肉

 

 “蟹肉棒18元”“撒尿牛丸18元”，南京市秦淮區(qū)科巷一家重慶火鍋店，記者看到特色菜中有不少丸類。“蟹肉棒是純蟹肉做的嗎？”門店經(jīng)理向記者解釋道：“肯定不是蟹肉做的，和超市里面賣的一樣，蟹肉棒不是店里做的，至于有多少蟹肉成分，我就不清楚了。

 

 她還透露，大多數(shù)火鍋店里的蟹肉棒都不是自制的，基本從市場(chǎng)進(jìn)貨，“如果是純蟹肉做的，吃的人少，做起來麻煩，容易壞，而且成本也太高了。”就拿牛肉來說，撒尿牛丸也是如此。“你要吃有牛肉的，我們有手打牛肉丸，但是價(jià)格就不一樣了。撒尿牛丸一份18元12個(gè)，手打牛肉丸32元10個(gè)。”

 

 這樣的現(xiàn)象在火鍋、燜鍋、麻辣燙等店內(nèi)非常普遍。在另外一家燜鍋店也是如此。菜單上，每份200克的蟹肉棒價(jià)格標(biāo)為28元，店員直白地告訴記者，“我們是仿蟹肉棒，不是真蟹肉棒。”

 

 在海底撈火鍋店（太平南路店），在菜單介紹欄中，包心蟹丸的主要配料是凍扇貝柱、雞蛋清、花生油、雞肉和豬肉，沒有一絲蟹的痕跡。而和別家相似的“蟹肉棒”則叫“蟹味棒”。店員稱，曾經(jīng)有段時(shí)間，品名也叫“蟹肉棒”，但有食客向門店反映，品名和實(shí)際食材不符，后來統(tǒng)一改成“蟹味棒”。

 

 配料表更驚人：

 

 蝦球里有豬肉，蟹棒里多是魚肉

 

 馬上要到冬天了，很多人都喜歡在家做火鍋吃，蟹肉棒、撒尿牛丸、蝦丸等都是必備火鍋配菜。如今，在大型超市的速凍食品區(qū)，都專門設(shè)置有火鍋配料區(qū)。11月12日，在玄武區(qū)一家大型超市的速凍食品區(qū)域，不少顧客推著購物車在選購速凍火鍋配菜。

 

 現(xiàn)代快報(bào)記者也打算以顧客的身份，挑選一份蝦丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，記者從外觀入手開始了選購，然而放到籃子里后，才發(fā)現(xiàn)這些配菜里，竟然沒有純正的蝦丸、蟹棒和撒尿牛丸。三份包裝的名字依次為“蝦味球”“蟹味棒”和“撒尿肉丸”。

 

 雖然從外觀看，蝦球、蟹棒、牛丸都是和以往吃到的一樣，但翻開配料表，就能發(fā)現(xiàn)其中的“奧秘”。比如某品牌的龍蝦風(fēng)味球，在食品包裝正面配有蝦球照片，看配料表，配料有十幾種，光食品添加劑就有七八種，包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。主要成分是魚糜，其次是豬肥膘，沒有發(fā)現(xiàn)龍蝦或者蝦的身影。

 

 在另外一款蟹味棒產(chǎn)品中，同樣超60%是魚糜和多種食品添加劑，并沒有一丁點(diǎn)蟹肉成分。而在一款名為“蟹籽寶”的冷凍食品，和螃蟹一點(diǎn)關(guān)系都沒有，主要配料是魚糜、飛魚卵和豬肉等。配料表中在“食品名稱”一行以很小的字體提醒，這是“仿蟹風(fēng)味包餡魚丸”。

 

 這些仿真食品，蟹味蝦味是添加劑做出來的

 

 蟹味棒、蝦味丸、仿制蟹肉……這些蝦蟹制品為啥難從外觀和味道上判別？

 

 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉小莉研究員解釋，大家生活里經(jīng)常吃到的都是仿真食品。“并不是蝦肉或者蟹肉的成分帶來的天然味道，它的味道很大一部分是食用香精做出來的。”此外，配料表上的穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑的使用，是為了保證它的形狀和質(zhì)地。“比如說口感要Q彈，就需要加食用膠。”她還表示，這類食品屬于預(yù)調(diào)理的食品，在長期冷凍過程中，食品品質(zhì)會(huì)下降，因而需要放一些穩(wěn)定劑和食用膠來保持口感和色澤。而穩(wěn)定劑和食用膠是淀粉制成的。

 

 不過，她也強(qiáng)調(diào)，雖然是添加劑，但只要含量不超標(biāo)，都是國家允許采用的。“營養(yǎng)上肯定不如新鮮的海洋產(chǎn)品，由于含淀粉比較多，它的蛋白質(zhì)含量肯定沒有真蟹肉或蝦肉高。”不過，在沒有選擇的情況下想要解饞，也可以選擇這些。

 

 此外，這些水產(chǎn)加工制品并非不衛(wèi)生或者不營養(yǎng)。劉小莉還表示，目前市場(chǎng)上都沒有純的蟹肉棒，一般都是仿真的。不過，由于方便，對(duì)吃不到新鮮海鮮的人來說，還是很有市場(chǎng)的。

 

 她表示，從名稱看，不少餐館、批發(fā)商，將蟹肉仿真食品從蟹肉棒變成蟹味棒，說明行業(yè)也在規(guī)范，讓消費(fèi)者能明白消費(fèi)。這也給消費(fèi)者提個(gè)醒，在購買時(shí)一定要看清配料表，選購正規(guī)廠家產(chǎn)品。

 

 蟹味棒、仿蟹風(fēng)味，是打擦邊球嗎？

 

 此前，浙江工商部門曾對(duì)紹興全市火鍋店展開一次突擊檢查，發(fā)現(xiàn)40多家火鍋店普遍存在品名宣傳與實(shí)際不符的情況。多家火鍋店中發(fā)現(xiàn)的“撒尿牛丸”，并沒有任何牛肉成分，菜單中的蝦餃，來自一種名為“蝦味火鍋餃”的速凍食品，配料表中只有雞肉、雞皮、水、魚糜等，蝦味是靠各種添加劑調(diào)配出來的。

 

 “風(fēng)味”“仿”等字樣，是不是在打擦邊球？是否造成消費(fèi)誤導(dǎo)？現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中要求，以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以“人造”“仿”或者“素”等字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類（類屬）名稱。

 

 不過，根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中要求，食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（來源：現(xiàn)代快報(bào)）