（國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局，環(huán)函〔2005〕225號(hào)）

吉林省環(huán)境保護(hù)局：

　　你局《關(guān)于火鍋店外排氣體是否界定為飲食業(yè)油煙問題請(qǐng)示的函》（吉環(huán)函〔2005〕40號(hào)）收悉。經(jīng)研究，函復(fù)如下：

　　一、飲食業(yè)排放油煙應(yīng)按照國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡(jiǎn)稱：排放標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定進(jìn)行控制。排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的油煙排放濃度限值及采樣分析方法，適用于對(duì)已按要求安裝油煙凈化設(shè)施的飲食業(yè)單位排放含油煙氣體的控制；未按要求安裝油煙凈化設(shè)施的，視同超標(biāo)排放，不需進(jìn)行排放濃度監(jiān)測(cè)。

　　二、飲食業(yè)油煙是多種成分的混合物，排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的采樣分析方法是一種非特異性監(jiān)測(cè)方法，該方法不宜作為判斷氣體成分中是否含有油煙的定性分析方法。

　　三、火鍋使用時(shí)排出的氣體成分與其使用的湯料成分和加工食物的種類有直接關(guān)系?；疱仠系闹饕煞质撬驼{(diào)味料，火鍋湯料沸騰時(shí)的溫度接近水的沸點(diǎn)，低于采用烹炒等方法加工食物時(shí)的溫度。鑒此，火鍋使用時(shí)排出的氣體以水蒸氣為主，并可能含有調(diào)味料和食物中的揮發(fā)性成分，與食物高溫烹炒過程中產(chǎn)生的含油煙氣體成分有較大差別。

　　因此，若火鍋店未采用烹炒、燒烤和油炸等方法加工食品，則不宜將其排氣定性為含油煙氣體。

　　二○○五年六月十日

主題詞：環(huán)保 飲食業(yè) 排放標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)函