本報訊 （云浮融媒記者 黎文成）“牛大力可以用新鮮的，也可以用干的，但是用干的牛大力要提前泡發(fā)，否則很難入味，這樣擺好盤，下鍋蒸25分鐘就可以了?！苯眨谠聘〖紟煂W院的中式烹調(diào)技術(shù)實訓室，廣東省（省級）粵菜師傅工作室主持人、云浮技師學院烹飪專業(yè)學科帶頭人伍偉強正在烹飪課上給學生講解如何利用南藥牛大力制作新式粵菜——牛大力水晶雞。伍偉強一邊按照步驟示范制作，一邊講解這道菜的注意事項，學生們聽得津津有味。

　　2019年起，云浮技師學院開設(shè)烹飪專業(yè)并對外招生，廣東省人力資源和社會保障廳也批準在該校建立省級“粵菜師傅”培訓基地，并成立粵菜研究院、粵菜師傅工作室等，致力于將餐飲與消費、農(nóng)產(chǎn)品與粵菜、文化與旅游等環(huán)節(jié)融合發(fā)展。其中，與行業(yè)名廚、星廚共同合作，把地方特色資源、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品融入粵菜，打造新菜是廣東?。ㄊ〖墸┗洸藥煾倒ぷ魇叶嗄陙硪回灥淖龇ā６嗄陙?，以云浮南藥、郁南黃皮、羅定黎少荔枝、新興車崗“三大碗、三小碗”等為主題研發(fā)的菜肴、面點、飲品等累計超過50款，不少菜品還獲得省級、市級美食評比的獎項。

　　今年，工作室將繼續(xù)開設(shè)南藥膳食研究與實踐中心，利用南藥打造藥食同源的南藥膳食。近日，記者在該中心看到，食材、廚具、展柜等各項配套基本籌備完畢，巴戟天、石斛、八角、肉桂等各種南藥食材整齊羅列，散發(fā)著陣陣的芬芳，這里將成為粵菜師傅們利用南藥研發(fā)、推廣粵菜的又一個“搖籃地”。

　　目前，全市已有4個省級“粵菜師傅”培訓基地，4個省級、3個市級“粵菜師傅”技能大師工作室，有6所院校開設(shè)烹飪專業(yè)，多個民辦職業(yè)培訓機構(gòu)開辦粵菜烹飪工種。

　　據(jù)統(tǒng)計，2018年以來，云浮累計培訓“粵菜師傅”超3.95萬人次，獲證3.28萬人次，且“粵菜師傅”優(yōu)秀專業(yè)人才正逐年增加，其中，4人獲評四星級“粵菜師傅”，14人獲評三星級“粵菜師傅”，這些粵廚們通過發(fā)掘云浮資源特色，研發(fā)、打造、推廣別具特色的“云浮味”，學員創(chuàng)業(yè)致富、農(nóng)戶種養(yǎng)增收、粵菜特色研發(fā)的故事在云浮成為現(xiàn)實，為云浮鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”貢獻“粵廚”的力量。